En la gastronomía actual de Totalán aún se aprecia la rica herencia gastronómica andalusí. Tiene su sustento principal en la cocina mediterránea tradicional basada en el pan, el vino, el ajo y el aceite de oliva, todos ellos excelentes en la zona.
Entre los platos típicos de Totalán que puedes disfrutar en sus bares y restaurantes destacan la chanfaina, la calabaza frita, el gazpacho, ajoblanco y los maimones, además del excelente vino dulce del lugar.
Entre todos los platos, el más importante es la Chanfaina que tiene en el pueblo una festividad propia: la Fiesta de la Chanfaina, declarada fiesta de interés turístico provincial, en el que todos los vecinos y visitantes pueden degustar, gratuitamente, el afamado plato el último domingo de noviembre.
Chanfaina: Totalán es un pueblo cuya gastronomía está muy ligada a la dieta mediterránea; entre sus platos típicos destacan la calabaza frita, los maimones y como no, la chanfaina.
La chanfaina, es el plato típico por excelencia de la localidad y ha conseguido ser homenajeado cada último domingo de noviembre, con una fiesta declarada de interés turístico provincial desde 2005, que ha reconocido a este plato, el haber sido el sustento de tantos agricultores que reponían sus fuerzas, en las laboriosas campañas agrícolas del lugar y que aun lo sigue siendo.
La chanfaina lleva como ingredientes: patatas, aceite de oliva, vinagre, ajos, migas de pan y una variada cantidad de especias: orégano, azafrán, pimienta, clavo, comino y laurel. Si se quiere, se completa con carne o morcilla en rodajas. Su preparación es bien sencilla: se fríen las patatas en aceite de oliva. Cuando están listas ( no demasiado hechas) se apartan. En el mismo aceite se fríe la carne. Después se prepara el aliño con miga de pan, ajos azafrán, pimienta, clavo, comino, orégano, sal y vinagre. Finalmente se hierve todo junto en una cacerola y se puede también completar, con morcilla en rodajas.
Este delicioso plato, es ofrecido a todos los visitantes que acuden cada año por este acogedor pueblo, en el día de la chanfaina, festividad cada vez más conocida, y con mayor número de visitantes. La fiesta comienza en la mañana del domingo con la apertura de puestos de recepción, de degustación típica del lugar ( productos del olivo, la viña y la chacina), exposiciones de aperos de labranzas y artesanías , mercadillos populares, y de actuaciones musicales por parte de la banda municipal de música, varias pandas de verdiales y orquesta musical.
Cada año, también se realiza el pregón de la fiesta y la entrega de distinciones a ciudadanos y colectivos relevantes de Totalán, y de diferentes instituciones y autoridades que se hayan destacado en su colaboración con el municipio.
Maimones: es una sopa típica del lugar. Se elabora un sofrito de tomate, pimiento y ajos. Se le añade un poco de sal y pimentón. Al sofrito se le echa agua y algunos trozos de pan cortado, y finalmente se pone hervir a fuego lento con un poco de hierbabuena.
Calabaza frita: se corta la calabaza en trozos pequeños .A continuación se fríen en una sartén con aceite de oliva y se le añade ajos picados. Cuando está todo frito, se le puede añadir una salsa de tomate y algunas rodajas de morcilla.
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